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コーヒーはワインと同じように、その土地土地で味が違っています。
その違いの原因は、土の種類や高度、気候や季節のあり方だったりするのです。
元々、エチオピアからアラビカ種が、コンゴからロブスタ種が、リベリアからリベリカ種の3種類のコーヒーノキが、あっちへ行ったり、こっちへ来たりしたものですが、何せ作物ですから、秋田には秋田の鹿児島には鹿児島の大根の良さがあるように、アフリカにはアフリカの中南米には中南米のコーヒーの良さがあります。 |
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私が焙煎する時に、最も注意する事の一つに
「適正であるのかどうか」
という事があり、それは価格や自分の行動、言動にまで及んでいます。
同種類の同農園のコーヒー豆でさえ毎年違っていますし、生のコーヒー豆は毎日少しずつ変化しています。その為に適正であるという事も変化していきます。
試飲する時は、最も厳しいカフェティエールという名前のコーヒーで試します。このコーヒーは、焙煎中の火力、時間、あげるタイミング等が全て表れるコーヒーです。 |
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正体が現れるわけです。
色々な国の色々なコーヒー豆の、色々な特色がベストにできるように、また、昨日より今日、今日より明日が紙一枚の差でさえも良くなるように、毎日努力しています。 |
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